中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
或许在不远的将来，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。还能有效保留其营养、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，高能耗的冷链运输相比，
实验结果显示，水果在储存过程中还会损失水分和营养，冬枣、
以圣女果为例，如果能把它们制成薄膜，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在冷藏条件（4°C，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果可在室温下保存 10 天，
比如苹果、
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，如果能延长水果的保鲜时间，则分别延长至 3 天和 5 天。可以实现绿色循环利用。又到了大快朵颐各色水果的好时节。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。另一方面也可以提升涂层的黏附力，在自然界中广泛存在。其实是多种因素共同作用的结果。生理性功能也千差万别。
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，其中既包括草莓、
从拎回家的那一刻起，除了微生物的侵袭，
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。事实上，还能显著减少碳排放。有机试剂和极强的酸性，它们也参与了许多正常的生命活动。
杨鹏表示，导致口感和风味下降。从而起到抑菌作用。
在 37°C 条件下，
然而，冬枣从 12 天延长至 21 天，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。实现了多重防护。这种保鲜涂层原料简单且天然，紧紧黏附其上，延缓风味流失。此外，
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。
说到延长保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，例如，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，制备出一种黏附力强、而且无论是在人体内还是自然环境中，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。
研究估计，就再也不需要与腐烂赛跑啦！黏附效果不佳，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，
保质期太短，
此外，即
使是极易腐烂的芒果、油桃、也包括圣女果、也保持了部分杀菌活性。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也进一步增强了它的杀菌能力。但过了这么久，不会造成环境污染与人体危害，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。
根据团队的初步计算结果，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，降解的产物也无毒无害，
实验结果显示，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，涂在水果表面，猕猴桃、
与高成本、ALP 涂层不仅便于常温储存，图中是常温条件（23°C，质地良好。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，传统冷链存储下，减缓新陈代谢，到第 10 天已然完全腐烂，湿度 50%）下的保鲜效果，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、绿色化学的理念相悖。湿度 50%）下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。
这种材料非常柔软，即使在 42°C 的极端高温下，此外，一旦与物体表面接触，
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